Bien choisir son sel : 

Comparatif des sels : Raffiné, Guérande, Himalaya, Fleur de Sel

Le sel est un élément clé de notre alimentation et joue un rôle crucial dans la saveur de nos plats. Cependant, tous les sels ne sont pas créés égaux. Entre le sel raffiné de table, le sel non raffiné de Guérande, le sel de l'Himalaya et la fleur de sel, il existe des différences notables tant au niveau des saveurs, des méthodes de production, que des bénéfices nutritionnels. Faisons un tour d'horizon pour t'aider à mieux comprendre ces variétés et comment les utiliser, notamment dans une recette simple mais savoureuse autour de la tomate.

1. Le sel raffiné de table

Saveur

Le sel raffiné de table est très purement salé. Il n'a pas de nuances particulières, car il est débarrassé de toutes les impuretés et des minéraux. La saveur est donc assez neutre, sans aucun goût complexe, ce qui fait de lui un choix facile pour l'usage quotidien, mais pas nécessairement le plus intéressant pour enrichir un plat.

Méthode de production

Le sel raffiné de table subit un traitement industriel complexe qui élimine les impuretés, le magnésium, le calcium et d'autres minéraux. Il est souvent blanchi et traité avec des additifs pour éviter qu'il ne s'agglutine. Ce processus est conçu pour rendre le sel aussi pur que possible, mais il en résulte une perte de nutriments.

Contenu nutritionnel

Le sel raffiné est composé presque exclusivement de chlorure de sodium. Il n'apporte aucun minéral supplémentaire à l'organisme, contrairement aux sels non raffinés.

Utilisation en cuisine

Le sel raffiné de table est principalement utilisé pour assaisonner des plats de tous les jours et peut être incorporé dans des soups, des plats en sauce, ou même des recettes sucrées, mais il manque de la profondeur de saveur que d'autres sels non raffinés peuvent offrir.

Exemple d'utilisation autour de la tomate : Pour une simple salade de tomates, utilise du sel raffiné pour rehausser la saveur de la tomate, mais ajoute une touche d'huile d'olive et de basilic frais pour un goût plus riche et équilibré.

2. Le sel non raffiné de Guérande

Saveur

Le sel de Guérande est un sel marin non raffiné qui a un goût plus doux et plus complexe que le sel raffiné. Grâce à son extraction artisanale dans les marais salants de la région, il conserve des minéraux naturels qui lui confèrent une saveur plus ronde et un goût légèrement iodé. Il existe sous forme de sel gris (non lavé, avec une texture plus granuleuse) et de fleur de sel (la fine couche récoltée en surface).

Méthode de production

Le sel de Guérande est récolté selon des méthodes traditionnelles de saumure dans des marais salants. Il est naturellement séché au soleil, ce qui permet de préserver ses propriétés nutritionnelles. La production se fait sans recours à des procédés chimiques, ce qui en fait un sel respectueux de l'environnement.

Contenu nutritionnel

Le sel de Guérande est riche en minéraux comme le magnésium, le calcium, le potassium et le sodium, ce qui en fait un choix plus nutritif que le sel raffiné. Ces minéraux sont bénéfiques pour l'équilibre hydrique du corps et la fonction nerveuse.

Utilisation en cuisine

Ce sel est parfait pour assaisonner les plats de manière plus naturelle. Sa texture et ses minéraux apportent une richesse et une complexité de saveurs qui se marient particulièrement bien avec des plats à base de fruits de mer, de légumes grillés, ou des salades.

Exemple d'utilisation autour de la tomate : Ajoute du sel de Guérande à une salade de tomates fraîches avec du basilic, de l'huile d'olive extra vierge, et un peu de vinaigre balsamique. La texture légèrement granuleuse du sel de Guérande va se dissoudre délicatement et amplifier la saveur des tomates tout en ajoutant de la profondeur.

3. Le sel de l'Himalaya

Saveur

Le sel de l'Himalaya est un sel rose riche en minéraux, notamment du fer, qui lui donne sa teinte caractéristique. Il a une saveur douce, légèrement minérale et légèrement terreuse. Son goût n'est pas aussi intense que le sel de Guérande, mais il a des nuances subtiles.

Méthode de production

Le sel de l'Himalaya provient de gisements de sel fossile dans les montagnes de l'Himalaya, au Pakistan. Il est miné à la main et lavé à l'eau (sans produits chimiques) pour préserver sa pureté. Ce sel est généralement non raffiné, ce qui lui permet de conserver des traces de minéraux.

Contenu nutritionnel

Le sel de l'Himalaya est réputé pour être riche en minéraux comme le fer, le calcium, le magnésium et le potassium, mais en quantités relativement petites par rapport à des sels comme celui de Guérande. Il contient également du sodium, bien que sa teneur soit souvent plus faible que celle du sel de table raffiné.

Utilisation en cuisine

Le sel de l'Himalaya est utilisé pour ajouter une saveur douce et légèrement minérale. Il est parfait pour les plats cuits au four, les marinades, ou pour saupoudrer sur des légumes rôtis. Sa douceur permet de l'utiliser dans des plats délicats.

Exemple d'utilisation autour de la tomate : Pour une tomate farcie au fromage de chèvre, utilise un peu de sel de l'Himalaya pour assaisonner le fromage. Sa douceur rehaussera le goût du fromage sans dominer la tomate.

4. La fleur de sel

Saveur

La fleur de sel est le sel le plus fin et le plus précieux qui se forme en surface des marais salants lors des journées ensoleillées. Elle a une saveur douce, légèrement minérale et un goût raffiné, beaucoup plus subtil que les sels traditionnels.

Méthode de production

La fleur de sel est récoltée manuellement dans des marais salants par des sauniers. Elle se forme en surface grâce à des conditions climatiques spécifiques, comme des journées chaudes et venteuses. Elle est donc récoltée avec soin, ce qui en fait un produit exclusif et artisanale.

Contenu nutritionnel

Comme le sel de Guérande, la fleur de sel conserve des minéraux comme le magnésium et le calcium, bien qu'en quantités moindres que le sel de Guérande, car elle est récoltée à la surface. Cependant, sa faible teneur en sodium en fait une alternative intéressante pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sel.

Utilisation en cuisine

La fleur de sel est idéale comme sel de finition. Elle est généralement utilisée pour souligner la saveur des plats juste avant de servir. Sa texture légère et sa capacité à se dissoudre rapidement en font le choix parfait pour les salades, les poissons et viandes grillés ou les desserts.

Exemple d'utilisation autour de la tomate : Saupoudre de fleur de sel tes tomates cerises grillées à l'huile d'olive avec un peu de thym frais. La fleur de sel apportera une touche délicate et raffinée pour sublimer la douceur des tomates.

Quel sel choisir alors ?

Chacun de ces sels a ses propres caractéristiques et peut être utilisé de manière spécifique selon les besoins du plat et les préférences gustatives. Le sel raffiné reste un choix standard et polyvalent, mais ses qualités nutritionnelles sont limitées. Le sel de Guérande offre une richesse minérale et une saveur plus complexe, tandis que le sel de l'Himalaya est doux et légèrement minéral, parfait pour des plats plus délicats. Enfin, la fleur de sel est le sel de finition par excellence, apportant une note subtile et élégante aux plats les plus raffinés.

GUS te propose des variétés de sels non raffinés, pour optimiser ton alimentation.